Hvítlaukur er planta af Liliaceae Allium ættkvíslinni og mjúkar plöntur hans, blómseyði og hreistur eru ætar. Hvítlaukur er ríkur af alliini, sem myndar rokgjörn súlfíð sem kallast allicin undir verkun alliinasa, og hefur sérstakt ákaflega bragð, sem hefur þau áhrif að auka matarlyst og ófrjósemisaðgerð. Að vinna hvítlauk í þurrkaðar vörur með nútímatækni getur ekki aðeins haldið upprunalegu bragði og næringarefnum, heldur einnig mýkt einstaka ilm hvítlauksins áður en hann er borðaður og lengt geymslutímann á hverjum degi. Sem stendur eru þurrkaðar hvítlauksvörur aðallega notaðar í framleiðslu og líf. Krydd og krydd.
Þurrkuðum hvítlauksvörum er aðallega skipt í:þurrkaðar hvítlauksflögur, hvítlauksduft og hvítlaukskorn.
Í dag munum við kynna vinnslutækni þurrkaðra hvítlaukssneiða:
1. Vinnsla á hráum hvítlauk felur í sér fimm skref: efnisval, klippingu, afhýða og klofa, afhýða hvítlauksrif og val. Val á efni krefst handvirkrar notkunar. Hvítlauknum er hellt á hvítlauksvalborðið og hvítlaukshausarnir sem eru mölóttir og myglaðir eru tíndir út einn af öðrum og fjarlægðir. Meðan á valferlinu stendur ætti einnig að fjarlægja of lítill hvítlaukurinn, því hvítlaukurinn er of lítill, eftir sneiðferlið er svæðihvítlaukssneiðarnar eru líka litlar sem hefur áhrif á gæði fullunnar vöru.
2. Val á efni krefst handvirkrar notkunar. Hellið hvítlauknum á hvítlauksvalborðið, tíndu skordýraettu og mygluðu hvítlaukshausana út einn í einu og fjarlægðu þá. Meðan á valferlinu stendur ætti einnig að fjarlægja of lítill hvítlaukurinn, því hvítlaukurinn er of lítill, eftir sneiðferlið er svæðihvítlaukssneiðarnar eru líka litlar sem hefur áhrif á gæði fullunnar vöru. Til að klára þetta ferli er nauðsynlegt að nota splitter og blásara til að klára ferlið. Eftir að stilkarnir hafa verið skornir er hvítlauknum hellt í lyftuna og sendur í klofnarann í gegnum færibandið. hvítlauksrif.
3. Eftir aðgreininguna er hvítlauksrifunum og ytri hýðinu blandað saman, svo hvernig á að aðskilja þau? Notaðu sterka vindinn sem blásarinn myndar. Vegna þess að eðlisþyngd hvítlauksins er stærri en hvítlaukshýðsins, sem þýðir að hvítlauksrif eru þyngri.
Ytra hýðið er ljóst og hvítlaukshýðið er hægt að fjarlægja með vindinum. Hvítlaukshýðið sem ekki hefur verið fjarlægt þarf að tína út handvirkt.
4. Það er líka lag af hvítlaukshýði fest við skipt hvítlauksrif. Þetta lag af hvítlaukshýði og hvítlauksholdi er mjög nálægt og þarf að fjarlægja það áður en það er unnið. Aðferðin samþykkir þurrkunarferlið. Húðin á hvítlauksrifunum er hituð og þegar hvítlauksholdið og hvítlaukshýðið byrjar að losna er feldurinn af hvítlauksrifunum og gagnsæ filman sem fest er á hvítlauksrifunum blásin beint af með háþrýstigasi.
5. Kveiktu á krafti flögnunarvélarinnar og stilltu vinnuþrýsting og hitastig flögnunarvélarinnar. Sértækar stillingar þessara tveggja vísbendinga eru mjög mikilvægar og þurfa að byggjast á langtíma reynslu. Almennt er svið og vinnuþrýstingurinn er 9-11 kgf / á fersentimetra, hitastigið er 45-50gráðu. Þegar þrýstingur og hitastig hækkar að markinu skaltu hella hvítlauksrifunum í flögnunarvélina, hylja lokið, kveikja á vinnurofanum og afhýðingarvélin mun sjálfkrafa afhýða hvítlaukshýðið. Fyrir gæði vörunnar eru skrældar hvítlauksgeirar einnig valdir.
6. Úrvalið er að tína út mygðu og sykruðu hvítlauksrifurnar. Hvítlauksrif sem ekki hafa verið afhýdd ætti líka að tína út og afhýða aftur. Eftir vinnslu ofangreindra skrefa þurrkuðu hvítlauksgeirarnir loksins til að sýna slétt og kristaltært hvítlaukshold og segja má að vinnsla þurrkuðu afurðanna hafi lokið grunnhlutanum og raunveruleg vinnsla þurrkuðu hvítlaukssneiðanna mun verður fjallað um hér á eftir.
7. Hvítlauksgeirarnir eftir afhýðingu og flokkun munu óhjákvæmilega hafa óhreinindi og ryk á sig. Fyrir ofþornun verður að þvo þessi hvítlauksrif og baða. Setjið hvítlauksrifið í þvottavélina og nuddið hvítlauksrifunum stöðugt í gegnum loftbólurnar, rykið á hvítlauksrifunum er skolað í burtu, hvítlaukshýðin svífa á vatnsyfirborðinu og hvítlauksgeirarnir munu sökkva. Seinni helmingur þvottavélarinnar er búinn mörgum háþrýstivatnsúðastútum og háþrýstivatnið sem úðað er úr stútunum hreinsar enn frekar útlit hvítlauksrifsins. Aðferðin er: settu hvítlauksrifurnar í natríumhýpóklórítlausn með styrkleika 150-200PPM, vatnshitastigið er 10gráðu, og hvítlauksgeirarnir ættu að vera dýfðir í sótthreinsiefnið og sótthreinsunartíminn er um 1 klukkustund. Sótthreinsaða hvítlaukinn ætti einnig að þvo með vatni og síðan tæmd í vatni til að undirbúa sneið. Sneið er til að auka áhrif ofþornunar og minnka geymslurýmið.
8. Helltu hvítlauksrifunum á lyftuna, sendu það í fóðrunarhöfn skurðarvélarinnar í gegnum færibandið og stjórnaðu handvirkt fjölda hvítlauksrifsins. Meginreglan er: bæta við litlu magni oft. Hvítlauksgeirarnir eru skornir í sneiðarí sneiðarvélinni. Blað sneiðarans er skarpt, blaðið snýst mjúklega og snúningshraði er yfirleitt 80 ~ 100 rpm. Það eru engar þríhyrndar sneiðar og engin brot, annars verða þykkar hvítlaukssneiðar gular eftir þurrkun og þunnar sneiðar verða viðkvæmar, sem mun hafa áhrif á gæði fullunnar vöru.
9. Afskornar hvítlaukssneiðar fara aftur inn í kúlahreinsivélina til að þrífa. Með því að nudda loftbólunum er slímið og sykurinn á yfirborði hvítlaukssneiðanna hreinsaður. Hreinsunartíminn var 3 mínútur og hitastigi vatnsins var haldið í um það bil 10gráðuC.
10. Notaðu skilvindu til að þurrka vatnið sem er fest við yfirborð hvítlaukssneiðanna til að stytta þurrktímann. Talandi um það, þá muntu velta því fyrir þér hvort miðflóttakrafturinn sem myndast af skilvindunni muni nota dreifðar hvítlaukssneiðar alls staðar? Þetta vandamál, meistarar vinnsluverksmiðjunnar leystu það með mjög einfaldri aðferð, hreinsuðu hvítlaukssneiðarnar Þegar tíminn er liðinn, settu hvítlaukssneiðarnar í vatnsgegndræfan grisjupoka og settu síðan allan pokann í skilvinduna. Það leysir ekki aðeins vandamálið við fljúgandi hvítlaukssneiðar, heldur verndar það líka útlit hvítlaukssneiða og dregur úr vinnustyrk. Það slá í raun þrjár flugur í einu höggi. Magn hvítlaukssneiða sem sett eru í skilvinduna í hvert sinn er 25-30 kg, hraði skilvindunnar er um 1200 snúninga á mínútu, þurrkunartíminn er 30 sekúndur og þurrkuðu hvítlaukssneiðarnar má þurrka.
11. Útvötnuðu hvítlaukssneiðarnar eru þurrkaðar af varmadæluþurrkaranum. Sértæka aðferðin er: Dreifið hvítlaukssneiðunum jafnt í ristbakka þurrkarans, stingið ristbakkanum í efnisvagninn, ýtið efnisvagninum inn í þurrkherbergið og kveikið á aðalvélinni. Meðan á þurrkunarferlinu stendur ætti hitastigið að vera stjórnað á milli 55-75gráðuC, og þurrktími eldavélarinnar ætti að vera 10-12 klukkustundir. Staðall hvítlaukssneiða eftir þurrkun á eldavélinni er: eðlileg sneiðarform, hvítur litur og rakainnihald 4-5 prósent . Eftir þurrkun er hvítlaukssneiðunum enn blandað saman við hvítlaukshýði og afhýðingin ætti að fara fram á þessum tíma.
12. Vegna ójafnrar stærðar á þurrkuðum hvítlaukssneiðum er rakainnihaldið aðeins öðruvísi. Til að ná rakasamkvæmni þarf rakajafnvægi. Setjið þurrkaðar hvítlaukssneiðar í plastpoka, bindið munninn á pokanum og setjið á hilluna í um það bil 3 daga.
